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《國(guó)語(yǔ)辭典》：雜膾（雜膾）　　拼音：zá kuài
以各種肉類(lèi)食品燴制的菜?！度辶滞馐贰返谝晃寤兀骸概跎巷垇?lái)，一大盤(pán)稀爛的羊肉，一盤(pán)糟鴨，一大碗火腿蝦圓雜膾，又是一碗清湯?！?/div>
分類(lèi)：雜燴
《國(guó)語(yǔ)辭典》：雜燴（雜燴）　　拼音：zá huì
1.以各種菜肴燴制的菜。
2.比喻雜亂拼湊而成的事物。如：「這篇散文純屬雜燴，毫無(wú)章法可言。」
《駢字類(lèi)編》：鯽膾（鯽膾）
陸游秋郊有懷詩(shī)見(jiàn)鯉鲊下。
《駢字類(lèi)編》：紅膾（紅膾）
唐 白居易 新樂(lè)府 鹽商婦 惡幸人也 何況江頭魚(yú)米賤，紅膾黃橙香稻飯。
《漢語(yǔ)大詞典》：思膾（思膾）
同“ 思鱸蒓 ”。 明 何景明 《聞陸舍人子引罷官兼懷徐舍人德章》：“ 張翰 元思膾， 任公 且釣鰲?！?/div>
《漢語(yǔ)大詞典》：膾手（膾手）
猶庖丁。 唐 李復(fù)言 《續(xù)玄怪錄·薛偉》：“ 王士良 ，汝是我之常使膾手也，因何殺我？”《太平廣記》卷四七一引作“鱠手”。
分類(lèi)：庖丁
《分類(lèi)字錦》：膾具（膾具）
世說(shuō)：桓車(chē)騎在荊州，張?jiān)獮槭讨?，使至江陵，路?jīng)陽(yáng)岐村，俄見(jiàn)一人持小半籠生魚(yú)，徑來(lái)造船，云：有魚(yú)欲寄作膾。張維舟納之，問(wèn)其姓字，稱(chēng)是劉遺民。張素聞其名，大相忻待，甚欲話(huà)言，劉了無(wú)停意。既進(jìn)膾便去，云：向得此魚(yú)，觀(guān)君船上當(dāng)有膾具，是故來(lái)耳。于是便去。
分類(lèi)：膾
《駢字類(lèi)編》：鯉膾（鯉膾）
枚乘七發(fā)：薄耆之炙，鮮鯉之膾。
《漢語(yǔ)大詞典》：脯膾（脯膾）
猶脯醢。《南齊書(shū)·文學(xué)傳·丘巨源》：“若使 桂陽(yáng) 得志，民若不轘裂軍門(mén)，則應(yīng)腰斬都市，嬰孩脯膾，伊可熟念?！眳⒁?jiàn)“ 脯醢 ”。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：脯醢　　拼音：fǔ hǎi
1.乾肉和肉醬。為佐酒的菜肴?！吨芏Y。天官冢宰。膳夫》：「凡王之稍事，設(shè)薦脯醢?！固啤ＹZ公彥。疏：「脯醢者，是飲酒肴羞，非是食饌?！?br />2.古代把人剁成肉醬或曬成肉乾的酷刑?！妒酚洝＞戆巳?。魯仲連鄒陽(yáng)列傳。魯仲連》：「曷為與人俱稱(chēng)王，卒就脯醢之地？」
《漢語(yǔ)大詞典》：魁膾（魁膾）
劊子手。 唐 玄奘 《大唐西域記·印度總述》：“屠、釣、倡、優(yōu)、魁膾、除糞，旌厥宅居，斥之邑外，行里往來(lái)，僻於路左?！?唐 玄應(yīng) 《一切經(jīng)音義》卷二四：“魁膾，主殺人者。” 章炳麟 《軍人貴賤論》：“若夫入受命於政府，出而翦除寇盜，鎮(zhèn)服潢池者，無(wú)過(guò)魁膾伍伯之等夷?！?/div>
分類(lèi)：劊子手
《韻府拾遺 齊韻》：膾齏（膾齏）
齊民要術(shù)：八和齏：蒜一、姜二、橘三、白梅四、熟栗黃五、粳米飯六、鹽七、醬八。右件法止為膾齏耳，馀即薄作，不求濃。
《漢語(yǔ)大詞典》：金齏膾（金虀膾）
見(jiàn)“ 金齏玉膾 ”。
《漢語(yǔ)大詞典》：金齏玉膾（金齏玉膾）
謂精美的食物。 北魏 賈思協(xié) 《齊民要術(shù)·八和齏》：“熟粟黃。諺曰：金齏玉膾。橘皮多，則不美；故加粟黃，取其金色，又益味甜?！?宋 宋祁 《宋景文公筆記·釋俗》：“擣辛物作齏，南方喜之，所謂金齏玉膾者?！?陳去病 《丁未八月海上藏書(shū)樓夜坐雜感》詩(shī)之六：“金齏玉膾未歸休，落拓秋江愁復(fù)愁?！币嘧鳌?金虀玉鱠 ”。《太平廣記》卷二三四引舊題 唐 顏師古 《大業(yè)拾遺記·吳饌》：“收鱸魚(yú)三尺以下者作乾鱠，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤(pán)內(nèi)，取香柔花葉，相間細(xì)切，和鱠撥令調(diào)勻，霜后鱸魚(yú)，肉白如雪，不腥，所謂金虀玉鱠，東南之佳味也?！币嗍∽鳌?金虀膾 ”。 宋 蘇軾 《過(guò)子忽出新意以山芋作玉糝羹色香味皆奇絕天上酥陀則不可知人間決無(wú)此味也》：“莫將 南海 金虀膾，輕比 東坡 玉糝羹?！?/div>
分類(lèi)：精美食物
《漢語(yǔ)大詞典》：臠膾（臠膾）
切成塊的魚(yú)肉。 章炳麟 《菌說(shuō)》：“然則繼人之后，亦必有變而智于人者。夫如是，則黃白人皆其臠膾也；不然，則皆其驂服也?！?/div>
分類(lèi)：魚(yú)肉
《駢字類(lèi)編》：豚膾（豚膾）
黃庭堅(jiān)題跋：龍威洞南有喬木，似栟櫚，葉間有實(shí)，穟生似橄欖。問(wèn)從者，蓋木威也。宜州諸城砦多有之。風(fēng)俗取豚膾合之為?，盤(pán)中珍膳也。
《漢語(yǔ)大詞典》：水晶膾（水晶膾）
見(jiàn)“ 水晶鱠 ”。
《漢語(yǔ)大詞典》：水晶鲙（水晶鱠）
亦作“ 水晶膾 ”。 將切細(xì)的魚(yú)、肉碎片配以佐料，經(jīng)烹煮、冷凍后而成的半透明塊狀食品。 宋 曾慥 《類(lèi)說(shuō)·掃愁帚醒酒冰》：“ 東坡 以 洞庭 春色為掃愁帚， 山谷 以水晶膾為醒酒冰?！?/div>
分類(lèi)：碎片佐料
《漢語(yǔ)大詞典》：金膾（金膾）
精美的細(xì)切魚(yú)肉。《紅樓夢(mèng)》第十八回：“ 元妃 又命以瓊酪金膾等物，賜與 寶玉 并 賈蘭 ?！?/div>
分類(lèi)：精美魚(yú)肉